MRI技術不僅可以研究水果和蔬菜的內部結構和水分分布，還可有效鑒定果實的成熟度。在一些水果和蔬菜的質量評估中，對內部是否有爛心或者腐爛痕跡的水果或蔬菜(如獼猴桃、蘋果、香橙、洋蔥和土豆等)靠肉眼無法做出判斷。利用MRI技術就可輕易解決這個棘手問題。MRI技術應用在食品上還有一個特點就是不需要破壞樣品，可以對完整的樣品進行掃描，掃描以后樣品仍然可以食用。